飯?zhí)贸邪笕绾未_保食品安全？

飯?zhí)贸邪笫称钒踩Ｕ洗胧?br />一、?制度與責(zé)任體系建設(shè)?
?明確合同約束?
根據(jù)《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，承包合同需明確雙方食品安全權(quán)利義務(wù)，將食品安全事故、隱患整改不到位等情形列為合同終止條款。
推行“食品安全工作會(huì)商機(jī)制”，定期與承包方聯(lián)合排查隱患并制定整改措施。

?配備專(zhuān)業(yè)人員?
承包方需依法配備食品安全總監(jiān)與食品安全員，落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，并與發(fā)包方共同開(kāi)展日常管理。

二、?全流程食安管理?
?食材采購(gòu)與儲(chǔ)存?
食材須從具備資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)，留存檢驗(yàn)報(bào)告及采購(gòu)記錄以實(shí)現(xiàn)全程追溯；
分類(lèi)儲(chǔ)存食材，生熟分離并嚴(yán)格控制儲(chǔ)存溫度（如冷庫(kù)≤4℃、冷凍庫(kù)≤-18℃），定期檢查存儲(chǔ)環(huán)境38。
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加工過(guò)程規(guī)范化?
制定標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，要求食材加工中心溫度≥70℃，禁止使用感官異?；蜻^(guò)期原料；
廚房實(shí)行分區(qū)管理（如粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、分餐區(qū)），每日工作結(jié)束后進(jìn)行深度清潔及消毒。
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餐具與環(huán)境衛(wèi)生?
餐具采用高溫蒸汽或紫外線(xiàn)消毒，消毒后存放于封閉柜體避免二次污染；
每月開(kāi)展鼠害防治、油煙管道清理等專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生行動(dòng)。

三、?動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)與應(yīng)急管理?
?雙重監(jiān)管機(jī)制?
發(fā)包方每月突擊檢查后廚衛(wèi)生及臺(tái)賬記錄，重點(diǎn)核查冷鏈設(shè)備溫度日志、消毒記錄等；
推行員工滿(mǎn)意度評(píng)分制度，低于閾值可觸發(fā)整改或終止合作條款57。

?風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與響應(yīng)?
建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確食物中毒、設(shè)備故障等突發(fā)事件的處置流程及責(zé)任分工；
定期組織應(yīng)急演練，提升全員風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)能力。